Je plussoie l'idée de rincer les pâtes à l'eau froide! Ça marche aussi super bien avec le riz, ça stoppe vraiment la cuisson et ça évite le côté collant. Pour les coquillettes, perso, j'ajoute même un petit filet d'huile d'olive après les avoir égouttées, ça les empêche de se coller entre elles si je dois les attendre un peu avant de les servir.
Et sinon, pour le côté "al dente", je pense que c'est une affaire de goût... Certains aiment quand c'est vraiment ferme, d'autres un peu plus fondant. L'important, c'est de trouver le bon équilibre et de se faire plaisir!
